El president d’El Bulli Foundation, Ferran Adrià, ha defensat la «qualitat, bona gestió i actitud innovadora» com a pilars fonamental per garantir l’èxit i la sostenibilitat dels projectes gastronòmics. L’empresari ha enviat aquest missatge contundent durant la jornada professional de turisme «Cuina, talent i territori», celebrada a l’hotel Terraza de Roses, davant empresaris i professionals del sector, on ha abordat altres reptes que afecten el sector, com la manca de personal qualificat, l’increment dels costos de les matèries primeres i el canvi de paradigma en les jornades laborals. Adrià ha advertit de la manca de formació empresarial i financera entre molts restauradors: «una cosa és obrir un restaurant, i una altra de molt diferent és saber-lo gestionar», i creu indispensable «una revolució en el món de la gestió».