El Departament d’Agricultura ha posat en marxa el Pla de valorització de la carn de caça a Catalunya i, en el marc d’aquesta acció, la setmana passada es va fer una sessió i demostracions amb carn de caça a l’Escola d’Hostaleria de Figueres.  

L’alumnat va rebre una formació tècnica sobre la legislació de la comercialització de la carn de caça, el circuit, la garantia sanitària i les propietats de la carn. Tot seguit, en Lluís Dagà del restaurant Atelier Dagà Clos de Llagostera els va impartir una sessió demostrativa amb receptari tradicional de la gastronomia catalana i europea, tècniques i processos d’elaboració. També es van incloure receptes de cuina d’avantguarda i tendències actuals de la carn de caça. 

Amb el Pla de valorització es vol incrementar el consum d’aquesta carn i aprofitar el potencial econòmic d’un recurs natural renovable. La finalitat és contribuir a controlar les sobrepoblacions d’espècies com ara cabirols o senglars implicades en accidents de trànsit, danys agrícoles o transmissió de malalties. També es busca mantenir l’equilibri dels ecosistemes, generar ingressos locals i preservar part de la cultura rural del país.