Obrir l’aixeta i omplir el got. Un procés simple que permet a tothom servir una canya. Ara bé, tirar una bona cervesa no està a l’abast de qualsevol. Per posar en valor aquesta feina dels professionals de l’hostaleria, i perquè la cervesa pugui ser gaudida amb tots els seus matisos, Estrella Damm ha celebrat la tercera edició del Concurs de Tiratge. Una competició on un jurat professional valora els tiratges dels aspirants per la tècnica utilitzada —obertura de l’aixeta, inclinació de la copa, pressió, etc.—, així com la presència de bombolles, l’esbandida de la copa o la presentació de la canya a la barra. 

Aquest any s’hi han presentat més de 660 establiments d’arreu de Catalunya, i d’entre tots ells la victòria se l’ha endut Ingrid Turró de La Fraternal de Roses, que ha rebut un xec de 2.000 euros. La «tiradora» s’ha imposat al Bar Embassy de Santa Perpètua de la Mogoda i el Roho House de Terrassa, que han quedat en segon i tercer lloc, respectivament. 

EL PROCÉS. La convocatòria es va llançar el passat mes de setembre a través de l’aplicació Bar Manager, l’aplicació d’hostaleria que connecta Damm amb baristes i professionals del sector hostaler.  La crida va ser resposta per més de 660 establiments de tot Catalunya, que van enviar un vídeo mostrant la seva tècnica particular de tiratge de cervesa.

D’entre totes les propostes rebudes, un jurat professional va seleccionar els deu finalistes. Els aspirants van haver de mostrar les seves habilitats en directe davant un jurat format per Karen Peiró, mestra cervesera de Damm; Marc Garcia, responsable d’Hostaleria a Catalunya de Damm; Jesús Salvador, director de Qualitat de Damm; i els periodistes gastronòmics Ricard Martín de Time Out Barcelona i Yaiza Saiz de La Vanguardia. L’acte es va celebrar en el marc del Gastronomic Forum Barcelona 2024, i va ser conduït per Vador Lladó.

LA PERFECCIÓ. Segons Karen Peiró, les claus per a un bon tiratge són «utilitzar una copa neta, obrir el tirador del tot i deixar passar la primera pressió; inclinar la copa 45 graus per al seu ompliment i, un cop omplerta la copa fins als 3/4 de la seva capacitat, tancar l’aixeta, per després tornar-la a obrir i deixar caure suaument la crema a la copa, coronant-la».