Un menú sorpresa, on el comensal no tria, creat amb productes en un estat de consum perfecte però descartats per motius estètics o per excedent de producció. Això és el que van gaudir les trenta persones que dimecres al migdia van participar al dinar d’aprofitament celebrat al restaurant de l’Escola d’Hostaleria de Figueres, de l’Institut Olivar Gran. Els responsables d’elaborar i servir el menú van ser 28 alumnes provinents dels cicles formatius de grau mitjà de Cuina i Gastronomia, Serveis en Restauració i Forneria, Pastisseria i Confiteria, supervisats per la professora de sala, Anna Doñate.

L’àpat consistia en un còctel de benvinguda, tres entrants formats per un gaspatxo, un guacamole i una amanida de brots, seguits per un primer a escollir entre pasta, crema de verdures o arròs, un principal a triar entre llom de porc, hamburguesa de porc o peus de porc amb samfaina i una nodrida safata de postres. «En total, s’han salvat més de 100 quilos de menjar, ja que no tot s’ha gastat en aquest dinar», apunta Ramon Ferrer, el docent responsable del projecte dins el centre, juntament amb el cap de departament i administració, Gerard Holgueras.

La caixa total aconseguida amb els quinze euros del preu del menú es destinarà «a les instal·lacions del centre», apunta Ferrer, que afegeix que «la intenció del menú va més enllà de la consciència de la reutilització alimentària; també serveix per fer veure a les empreses que podem reaprofitar els seus productes».

LA LLAVOR. Aquest dinar forma part de la iniciativa del GastroRecup, una proposta sorgida de la mà d’Ada Parellada, xef capdavantera del restaurant Semproniana, que aquest 2024 ha celebrat la seva novena edició, on hi participen més de cinquanta restaurants d’arreu de Catalunya.
Aquest any s’ha comptat amb l’impuls del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, que ha estat representat en el dinar de l’Escola d’Hostaleria de Figueres pel seu director, Josep Guix. El màxim responsable ha volgut destacar la importància que se celebri en una escola: «Això fa que els mateix jovent agafi nous hàbits. Tenim una cultura culinària amb una gran base d’aprofitament alimentari».

ELS GUAPOS SÓN ELS RAROS. Els aliments per elaborar el menú del GastroRecup a l’Olivar Gran provenen de: Mafrica, Talkual, bon­À­re­a, Obrador Can Coll, Porc de Palou, Borges, Galp Costabrava Sud-Maresme, Espigoladors, Es-Imperfect, Montsià, Can Garús i Fruites Hurtós. Els dos darrers, a més, ja col·laboren habitualment  amb el centre. «Molt producte no compleix els cànons estètics per anar a línia de venda, però continua sent un aliment de primera», apunta Ferrer. 

A banda del GastroRecup, el centre ja fa temps que ofereix cada divendres tàpers amb menjar disponibles per al personal i alumnat a un preu simbòlic. També en poden adquirir els comensals del dinar dels divendres, però de moment no es plantegen obrir-ho al gran públic. «Ja existeixen aplicacions que ho permeten fer, però carreguen una comissió massa alta», apunta Holgueras.