El rosinc Mateu Casañas, xef i copropietari dels restaurants Disfrutar (Barcelona) i Compartir (Cadaqués) ha rebut el guardó de millor restaurant del món, segons el rànquing The World’s 50 Best Restaurant, en una gala celebrada la setmana passada a Las Vegas. L’establiment és propietat de tres xefs: Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch. L’alt-empordanès explica al mitjà que quan va sentir la frase «“Disfrutar, millor restaurant del món”, va ser increïble. Sabíem que ser l’u era una possibilitat, però mai ens ho vam acabar de creure». De fet, Casañas pensava que enguany baixarien posicions del rànquing, «però els votants van decidir que havíem de guanyar i va ser un orgull immens», diu. El novembre de l’any passat, van guanyar la tercera estrella Michelin i el xef afegeix que «tant les tres estrelles com aquest reconeixement són les dues màximes aspiracions que pot somiar un cuiner avui dia». És per això que amb els primers que va pensar van ser «la família i els equips, ja que són qui més pateixen els aspectes negatius de la feina; després els clients i tota la gent que t’ajuda, perquè són partícips d’aquest èxit col·lectiu». 

EL SECRET. El rosinc no sap quin és el secret per arribar al capdamunt de la gastronomia: «definir el secret és complicat; del que som conscients, i continuem aplicant cada dia, és el fet de ser molt perseverants, constants i tenir una consciència plena que els premis són una conseqüència de la feina que fem». Aquest assegura que és «l’aspecte a tenir sempre en compte, i no pot perdre mai de vista que el nostre ofici es basa a atendre gent i fer-los el màxim de feliços». Casañas afegeix que això s’aconsegueix amb el dia a dia i «amb ganes de fer millor les coses que el dia anterior i evidentment dotant-nos de productes de qualitat». El futur, segons el rosinc, ha de ser «obrir nous camins a través de la recerca incansable per trobar noves tècniques i conceptes que puguin aportar valor afegit a la cuina».