Visitem els fogons del restaurant Shiro, de Peralada, que ha tornat a obrir les portes amb una nova carta i una interessant proposta de tardor

---

El restaurant Shiro de Peralada, una de les noves propostes culinàries del grup, fa un pas endavant després de l’èxit obtingut aquest estiu. Shiro torna a obrir les seves portes amb una nova carta i una proposta de tardor que no deixa indiferent a ningú. De la mà del xef amb més estrelles de l’Alt Empordà, Paco Pérez, a Shiro hi trobem plats farcits dels records dels seus viatges per Àsia. L’equip del restaurant explica que la seva intenció és presentar dos menús gastronòmics, a més d’una carta àmplia amb els plats que més han triomfat durant l’estiu. En poques paraules, la cuina que trobem en aquest restaurant és una fusió de cuina empordanesa i cuina asiàtica que convida a viatjar a través dels sentits.

[caption id="attachment_44654" align="aligncenter" width="375"] Foto: Àngel Reynal[/caption]

UNA PASSEJADA PER ÀSIA. Una les ofertes culinàries que podem degustar al Shiro és Una passejada per Àsia. Es tracta d’un menú amb sis plats que sorprenen a mida que van passant les hores. Amb el primer que ens deixen sense paraules és l’oblea d’arròs sobre bou de mar en salsa Nuoc Cham. És un plat fresc, divertit i que et deixa amb ganes de més. El següent que ens serveixen és una sopa Wonton «Mar i Muntanya». És un dels plats amb què veus que ets a Àsia, però un cop a la boca penses en la sopa de l’àvia. La sopa té un punt picant que la de l’àvia no té, però fa activar les papil·les gustatives de manera molt agradable. El tercer plat que ens serveixen és dels que tanques els ulls i només amb l’olor saps que ets a casa: gyozes d’ànec i trompetes de la mort. Quin espectacle de sabors! Les gyozes s’acompanyen amb una escuma feta d’aire de muntanya. I no hi ha un sabor més de tardor que aquest. Que continuï la festa: el següent plat és d’aquells que entren directament pels ulls, però en boca és un altre espectacle. Ous de guatlla, moll de l’os, caviar i cuixetes de guatlla. El plat és tan bonic que sap greu menjar-lo, però quina delícia un cop te l’acabes. I abans de les postres, un dels plats estrella: una costella Mumbai-Llançà. La carn de la costella es desfà a la boca i el cap de sala explica que té divuit hores de cocció. No m’estranya que es desfaci a la boca! La combinació Mumbai-Llançà s’aprecia amb els gustos i les textures del plat. L’únic inconvenient és que no tenim una mica de pa per sucar a l’emulsió d’anacard, iogurt i curri de llagostí. I per acabar, la traca final: arròs amb llet de Mumbai. Quan porten el plat a taula, es desprèn una olor de sucre cremat, sabeu aquella olor típica de restaurant casolà quan serveixen les cremes catalanes? Doncs aquella olor. Un cop fas el primer tast, però, veus que no té res a veure. Es tracta d’un arròs amb llet especiada amb gelat de cardamom i gingebre.

[caption id="attachment_44655" align="aligncenter" width="385"] Foto: Marta Arranz[/caption]

ELS VINS. Si estem a Peralada, no poden faltar vins amb segell Empordà. I així va ser: el menú va estar maridat amb vins de la casa i d’altres com el Chivite. Per acabar-ho d’arrodonir, les postres es van servir amb una Garnatxa de l’Empordà de les finques de la família, considerada una vella reserva de catorze anys.

L’ENTORN. L’espai del Shiro convida a desconnectar, tot i estar al bell mig de l’Empordà. El menjador, ampli i diàfan, ha estat dissenyat per la interiorista Sandra Tarruella i ha aconseguit plasmar la intenció de la cuina i la fusió de cultures. El Shiro és un espai per gaudir de veritat i endinsar-te als viatges de Paco Pérez.