L’Oli Formentals es pot comprar a través del mateix celler i hi ha diferents formats d’ampolla

Com hem dit en pàgines anteriors, a Espolla hi ha una de les cooperatives agrícoles més antigues de Catalunya, és per això que els seus olis i també els seus vins són coneguts arreu de la comarca. La història de la cooperativa comença el 1931 de la mà d’un grup de viticultors que volien millorar la qualitat dels seus productes i comercialitzar-los degudament. I de seguida, el 1934, es va posar en funcionament la Secció d’Oli del Celler Cooperatiu d’Espolla.

OLI FORMENTALS. Tal com el defineixen ells mateixos, l’oli d’oliva verge Formentals procedeix d’arbres centenaris de les varietats corivell i argudell, que són les característiques de la zona protegida de l’Albera. Una de les característiques del producte és que el procés d’extracció és exclusivament per mitjans mecànics, i això fa que l’oli conservi totes les seves extraordinàries qualitats gustatives i nutricionals. L’oli del celler d’Espolla és de color groc-verdós intens, amb aroma penetrant i afruitat. Pel que fa al seu gust, és suau i persistent, i es va afinant en el procés de decantació natural i lenta maduració. A la mateixa cooperativa es pot comprar l’oli en diferents formats d’ampolla. El celler d’Espolla es diferencia d’altres cellers que tenen trulls perquè ofereixen les seves instal·lacions i serveis a privats que vulguin elaborar el seu propi oli.

VARIETAT AUTÒCTONA. La serralada de l’Albera és l’entorn natural que envolta Espolla, i les oliveres centenàries que alimenten la cooperativa són de la varietat corivell i argudell, tot i que també s’han plantat algunes oliveres d’altres varietats. Enguany es calcula que, de les varietats autòctones, s’han recollit a Espolla entre uns 700.000 i 800.000 quilos d’olives.

CELLER COOPERATIU ESPOLLA. Aquest és un dels pocs cellers que funcionin a través de la cooperativitat a l’Alt Empordà. Com hem dit, la història es remunta al 1931, quan s’inaugurà l’edifici creat per l’arquitecte Pelai Martinez. Un projecte que tenia els seus orígens en el Sindicat Agrícola d’Espolla, constituït el 1906 pels seus viticultors. Un fet curiós de la construcció és que Pelai Martinez s’inspirà en les grans catedrals del vi de la província de Tarragona.

Des de la cooperativa destaquen que la feina que encara es fa avui dia és fruit del trajecte al llarg dels més de cent anys d’història. És el retrat de la transformació d’un poble, Espolla, i d’una activitat, l’elaboració de vi i oli, que encara avui és senya d’identitat d’aquest racó de l’Alt Empordà. Tota la informació relacionada amb els productes que ofereix el Celler Cooperatiu d’Espolla i també sobre les seves activitats d’enoturisme, es pot consultar a la seva pàgina web: www.cellerespolla.com

CONEIX EL MÓN DE L’OLI. L’oli d’oliva s’obté directament de les olives a través de procediments mecànics, com ara la premsa. Aquesta és la diferència d’altres olis, que són refinats. Un envàs que sigui etiquetat com a oli d’oliva verge no pot contenir cap tipus d’oli refinat: això significa que hi ha hagut un procés d’elaboració amb químics, i per tant, són de menys qualitat. Cal saber que els olis verge es diferencien en dos tipologies. Oli d’oliva verge extra: aquest és considerat l’oli de més qualitat. A més a més de ser obtingut per procediments exclusivament mecànics, es garanteix que les olives que s’utilitzen per elaborar-lo siguin les de més qualitat i amb una acidesa per sota dels 0,4º, tot i que sovint no arriba als 0,2º. Són, tal com detallen, els olis ideals pel consum humà i els que contenen les qualitats gastronòmiques i saludables més notables. D’altra banda, cal destacar l’oli d’oliva verge: igual que l’oli d’oliva verge extra, és obtingut exclusivament per procediments mecànics (premsa), però a diferència de l’oli extra, no es garanteix que les olives siguin de la millor qualitat, o bé, de la mateixa qualitat que l’altre. Les acideses d’aquests olis sovint són una mica més altes que les dels olis verge extra.

• Pots consultar l'especial sobre olis i calçots, aquí.