No persegueixen aconseguir la denominació d’origen, però els productors ecològics de calçot empordanès sí que volen marcar una mica la diferència amb la tan popular i reconeguda varietat de Valls. A l’Empordà es fa un calçot més dolç i fibrat que a Valls. Ni millor ni pitjor, simplement diferent per la terra i la climatologia.

El calçot empordanès té cada cop més sortida i la gran demanda dels restauradors de la comarca ha fet creixer considerablement el nombre de productors. I és que en els mesos d’hivern una bona manera d’omplir taules als restaurants és promocionant els menús de calçotada.

Les tradicionals calçotades de Valls s’han anat estenent per la geografia catalana, però només a les comarques de Tarragona hi ha reconeguda la Denominació d’Origen. Josep Dabau, de Vila-sacra, és un dels productors de calçot de l’Empordà. Ell i el seu pare tenen l’empresa Agrícola Josep’s i fa uns 20 anys que es dediquen al cultiu del calçot. En Josep assegura que “tot va començar per la demanda dels restaurants i cada vegada n’hi ha més que s’afegeixen als menús de calçotada”. Aquest agricultor parla de les diferències entre el calçot de l’Empordà i el de Valls però assegura que “no tenim interès a demanar una denominació d’origen perquè aquí tampoc som molts productors que ens hi dediquem”. En Josep, però, sí que admet que la demanda de calçot és cada vegada més gran i afirma que “aquí a la comarca hi ha entre sis o vuit productors com a mínim”.