Hi ha cafès que neixen pensats per al mercat global. I d’altres que han crescut lentament, a l’ombra de la tradició, sense saber que un dia acabarien servits a milers de quilòmetres de les finques on es cultiven. Unes finques on el temps, el clima i la família n’han decidit els gustos i matisos molt abans que cap consumidor. I avui us explicarem una història vinculada amb aquests últims. 

Us explicarem una història vinculada a algunes de les varietats més típiques del cafè colombià. Varietats amb perfils suaus, equilibrats i aromàtics, pensats perquè siguin agradables tant per a persones expertes com per a aquelles que es comencen a endinsar en el cafè de qualitat. Us explicarem la història d’un cafè que no arriba amb marca, sinó amb memòria: la d’una finca de Quindío, un departament del centre-oest de Colòmbia, situat a la regió andina, al cor del que es coneix com l’Eix Cafeter.

En David Pineda és un alt-empordanès d’adopció, actualment resident a Agullana, que va arribar al país el 2001. Actualment arrelat i amb una família formada aquí, Catalunya s’ha convertit en casa seva. Però mai ha perdut el contacte amb la seva Colòmbia natal. Hi torna sempre que pot, i durant aquests viatges ha mantingut un vincle molt estret amb la seva família i la finca cafetera que regenta. I ara, coincidint amb un moment en què «cada cop hi ha més gent interessada a saber què consumeix, d’on ve i com està fet», ha vist que «el cafè d’especialitat encaixa molt amb aquest canvi de mentalitat» i ha decidit emprendre un nou projecte.

A través de Montes del Quindío, porta cafè directament de la finca del seu pare, de manera que la família gestiona absolutament tot el procés: des de la sembra i la collita fins al processat, la torrada en origen i la distribució a Catalunya i a l’Estat espanyol. «No és només vendre cafè, és apropar al consumidor un producte amb origen, història i cura al darrere», assegura en David. «El meu pare fa anys que treballa la finca cafetera familiar, on supervisa directament tot el procés, i jo sempre he tingut molt present aquest vincle amb la terra i el cafè. En un moment donat vaig veure clar que tenia sentit crear un projecte aquí que respectés aquest treball i el fes arribar directament al consumidor, sense perdre l’essència», explica.

AMB EL GRA DES DEL PRIMER DIA. El cafè Montes del Quindío és un producte exclusiu. És molt difícil de trobar a Catalunya, i no tenen previst distribuir-lo a gran escala. Tal com explica en David, es caracteritza per la seva traçabilitat total: «Sabem exactament d’on ve, qui l’ha cultivat i com s’ha treballat. No l’hem comprat a l’engròs: és el cafè de la nostra finca familiar, torrat en origen amb un criteri molt clar». 

«Sabem que el cafè s’ha de definir allà on neix, amb persones que coneixen el gra des del primer dia», i per això un dels punts clau del projecte és que el torren molt a la vora de la finca del seu pare. A més, recorda que «el Quindío té unes condicions molt estables que permeten obtenir cafès equilibrats, aromàtics i molt nets en tassa». Per això pensa que són ideals per a «persones que valoren el producte, l’origen i la qualitat; gent que no busca només cafeïna, sinó una experiència i una història darrere del que consumeix». 

De moment el projecte està en una fase molt inicial, centrada sobretot a construir la marca, la comunitat i els canals de venda. Però aquest alt-empordanès està molt content de la resposta que està tenint, «sobretot pel que fa a interès i curiositat pel projecte». I a mode de conclusió, avança que li agradaria que Montes del Quindío es consolidés com un projecte de referència en cafè d’origen, però sempre mantenint l’escala humana. «No busquem créixer ràpid, sinó fer-ho bé, amb coherència». Com el seu cafè.