A les acaballes de 2020 Quevall Licors va decidir emprendre un nou rumb en el món de la destil·leria. Va aprofitar uns vells barrils de roure per fer envellir el que, quatre anys més tard, ha estat batejat com el Catalonia Single Malt Whisky, el primer whisky fet íntegrament amb productes del país. 

No obstant això, les beceroles d’aquest projecte van aparèixer una mica abans, el 2019, quan el pare d’Isaac Castelló –el fundador de l’empresa llançanenca–, va morir. Aquest va ser un punt d’inflexió per crear el primer whisky català, tenint en compte que al progenitor li agradava aquesta beguda, tot i que no en bevia. «Durant l’envelliment dins dels barrils el whisky s’evapora entre un 3% i un 5% cada any. En el nostre cas, gairebé un 7%. Això s’anomena la part dels àngels. És l’impost que hem de pagar als àngels per poder fer whisky», diu Castelló, qui ja va parlar d’aquesta iniciativa a Hora Nova en una entrevista al passat febrer, on apuntava que el producte final ha estat possible «després de moltes proves i molts maldecaps».