Aquest gener ha de veure la llum la reconversió del mític restaurant de cala Montjoi. El Bulli passa a ser un centre d’innovació

El dia D arriba. El proper divendres 10 de gener és la data marcada en el calendari per l'inici progressiu de l'activitat al nou Bulli de cala Montjoi. Una posada en marxa molt diferent de la de l’anterior etapa del mític restaurant. Ara el projecte és El Bulli1846 i representa l'inici de l'activitat d'un centre d'innovació.

En una entrevista concedida a l’ACN fa uns dies, l’artífex d’El Bulli, Ferran Adrià, revela que El Bulli1846 farà servir el llenguatge de la cuina per abordar temàtica de molts sectors: «Podem utilitzar la cuina per qüestionar-ho tot». En aquest sentit, el canvi serà «com convertir el Camp Nou en un teatre». Un cop s’obri al públic funcionarà amb reserves i les visites es limitaran a 500 persones al dia.

El xef insisteix per enèsima vegada que «no serà un restaurant i no s’hi menjarà» i bromeja dient que el projecte gastronòmic ha quedat enrere i segur que «demà truquen per demanar taula». La idea de l’espai és que no hi haurà normes i que l’equip d’Adrià explorarà el model «sobre la marxa» gràcies al fet que són una fundació amb un nivell d’exigència «fora del normal».

El projecte partirà de l’experiència d’El Bulli i manté la cuina i el menjador com estaven però per esdevenir un «lloc màgic» que cada dia serà diferent. El Bulli1846 es desenvoluparà en bona part a l’exterior i intentaran utilitzar cotxes elèctrics. També preveu tancar a l’agost. El xef incorporarà en els pròxims sis mesos un equip d’una desena de persones, que començaran a treballar el 24 d’agost. Seran professionals amb actitud investigadora i talent creatiu que s’especialitzaran en sis o set temes. La selecció de personal es repetirà i anirà canviant al llarg del temps.

L’altra pota del projecte d’Adrià és el museu-arxiu del restaurant a l’Hospitalet de Llobregat, que tindrà uns 8.000 metres quadrats, una superfície expositiva similar a la del MACBA. L’equipament encara no té una ubicació exacta però l’Ajuntament té tres opcions sobre la taula. Es preveu que incorpori les 15.000 pàgines digitalitzades de les llibretes de creativitat d’El Bulli. La iniciativa parteix de l’experiència recollida de les deu exposicions fetes d’El Bulli a una vintena de ciutats diferents amb l’objectiu de deixar palesa la importància del restaurant, des dels menús que s’hi van servir fins a l’experiència de la primera deconstrucció. Ferran Adrià insisteix: «Amb El Bulli vam fer una revolució, vam canviar el paradigma aconseguint que milers de persones reflexionessin sobre què era menjar». El mèrit, assegura Adrià, és de tota una generació de cuiners (entre els quals hi ha els germans Roca o Carme Ruscalleda), que no van ser «dogmàtics».

Per acabar, però, en paral·lel, el tercer àmbit és la Bullipèdia. Un projecte per a les noves generacions de professionals de la cuina. Es tracta d’un tractat enciclopèdic que agrupa el conjunt de reflexions sobre gastronomia.