En aquesta entrevista, parlem amb els propietaris del celler Masia Serra, arran de la seva desvinculació de la Denominació d’Origen Empordà pels resultats d’unes proves en un dels seus vins més emblemàtics. 

Fa uns mesos van decidir deslligar Masia Serra de la Denominació d’Origen Empordà després de tres dècades per la desqualificació del vi Gneis 2015. Què va fer-ho?
Jaume Serra: La nostra sortida va ser el novembre del 2025, però tot aquest tema venia de feia temps, vull dir, que no va ser una decisió freda sinó meditada. Per situar-nos, el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Empordà té una normativa i exigeix que tots els vins de la DO la compleixin. El que fa la DO és contractar una empresa externa per tal d’auditar els cellers amb l’objectiu que compleixin la normativa. L’any 2024, ens van dir que el nostre vi Gneis 2015 feia una mica pòsit i no entrava dins la xifra de les NTU (unitats nefelomètriques de terbolesa) que marca la Denominació d’Origen. 

I com van encarar el tema?
J.S.: Vam parlar amb els tècnics de la DO i amb el president del consorci i vam traslladar-los que no estàvem d’acord amb la decisió, ja que és un vi de deu anys i tots els vins quan s’envelleixen es despullen i fan pòsit. Això fa que es pugui trencar una mica aquesta terbolesa, però ens van dir que no podíem comercialitzar aquest vi sota el paraigua de la DO. La veritat és que nosaltres no en vam fer gaire cas i teníem el vi a la botiga, ja que som els primers que, si realment un vi no està bé, el retirem. Així, el 2025, el consorci torna a fer-nos l’auditoria, veuen el vi a la botiga i ens tornen a dir que no podem vendre’l amb l’etiqueta de la DO. I com que era un tema que feia temps que arrossegàvem, vam decidir sortir de la DO no només amb el Gneis sinó com a celler i amb tots els nostres vins. A l’Empordà hi ha molts cellers i molts d’ells tenen alguns vins fora de la DO per la mateixa qüestió. Considerem que ens van tocar el nostre vi insígnia, ja que per a nosaltres és un vi que va marcar un gran canvi en els vins de l’Empordà, durant l’època del 1996-2000, amb altres referències com ara el Gran Claustro de Peralada, el Mas Estela de la Selva de Mar o Oliver Conti, que ja no existeix com a celler. En aquest sentit, sembla que vulguin vins que s’adaptin a una xifra o una normativa, i no vins que s’adaptin a la realitat i diversitat del territori. 

Sílvia Vilà: No ens va agradar perquè no estàvem d’acord amb el que ens deien i el temps ens ha donat la raó ja que, al cap d’uns mesos d’haver sortit de la DO, ens han reconegut aquest mateix vi en l’àmbit estatal. Hem estat premiats i li han donat el valor d’identitat de l’Empordà. No s’entén. Teníem la sensació que no ho podíem permetre, perquè el Gneis és el nostre vi insígnia, que escriu la nostra història i la de l’Empordà. No se’l podia tractar d’aquesta manera, si més no n’hauríem d’haver parlat més amb la DO, ja que avui dia ningú ens ha donat cap solució a aquest tema. Sabem que a la DO hi ha altres cellers que estan una mica amb la mosca al nas amb aquests temes. 

De fet, no és la primera vegada que passa.  N’estan al cas? 
J.S.: Ells ho sabran, deuen tenir reunions i en deuen estar parlant. També suposo, només suposo perquè no sé què hauria passat, però penso que amb el president anterior això no hagués acabat així. No ho sé. A partir d’aquí, nosaltres hem pres aquesta decisió i continuarem defensant l’Empordà i els vins de territori amb línies diferents. No volem cap mal a la DO. 

S.V.: En cap cas hem volgut criticar la feina de la DO perquè han fet i fan bona feina, però n’hem sortit per defensar el nostre vi i la nostra identitat. Aquesta ha sigut la raó. Tampoc era normal sortir de la DO i no explicar-ne el motiu, ja que hem sigut un dels cellers emblemàtics de la Denominació d’Origen i tot i sortir-ne, que continuem essent Empordà. 

Aquest mateix vi va ser guardonat per la Guía de Vinos 2026 de La Vanguardia en la categoria «Identitat vitivinícola». Com van entomar-ho?
S.V.: El premi va arribar al millor moment. No hem sigut mai de premis ni de presentar els nostres vins a concursos. De fet, ja fa un parell d’anys que no presentem res, però aquest ens va fer molta il·lusió, sobretot pel moment. Ens va validar la decisió presa,  perquè considerem que no tenia cap sentit el que ens estava passant. S’agraeix quan et donen un premi després d’haver-te refusat. D’aquí ve l’etiqueta que hem posat a tots els nostres vins, perquè ens han fet treure la paraula «Empordà» de tots els vins embotellats i etiquetats —que tampoc ho entenem—. 

De quantes ampolles «refusades» parlem?
S.V.: Per sort no eren gaires, ja que, si no, ho haguéssim batallat també. Però com que no eren gaires ampolles vam decidir tirar endavant, fer el que ens demanaven i utilitzar-ho com un acte de reivindicació sortint amb el nom de «refusat» a les ampolles que ens han obligat a reetiquetar.

«Tenim un projecte entre mans amb un producte nou que sortirà ben aviat al mercat»

Anant al celler, com va anar la verema 2025? 
J.S.: Veníem d’un any bastant sec, em refereixo al 2023, ja que a l’Empordà la mitjana de pluja és de 800 litres l’any i aquell 2023 van caure 250 litres. El 2024 ja ens vam acostar a la mitjana i el 2025 ha sigut un any molt agraït amb les pluges. Ha plogut bé i ha sigut una collita sana, i podem dir amb una mica més de quantitat. Pel que fa a novetats, en tenim una, però no podem avançar-la. No ens volem precipitar, només direm que tenim un projecte amb un producte nou que sortirà ben aviat al mercat. 

Hem passat de la sequera a les precipitacions abundants en poc temps. Són beneficioses aquestes pluges per a la vinya? 
J.S.: Plou molt i plou bé. A nosaltres no ens ha fet malbé camins ni vinyes i ara els fongs no preocupen, perquè han de preocupar quan el brot verd té més de 10 centímetres, que és quan poden haver-hi problemes. Per tant, nosaltres no hem notat especialment que les pluges vagin malament, ans al contrari. 
 
Una de les potes de Masia Serra és l’enoturisme. Hi haurà novetats en aquest sentit? 
J.S.: Seguim, com sempre, apostant per l’enoturisme i les enoexperiències. Vam començar l’any 2002 i ja en fa vint-i-quatre que hi apostem. En aquest sentit, com a  novetat, hem presentat un pla especial a l’Ajuntament de Cantallops per créixer en nombre d’habitacions i d’alguna sala per fer tastos i menjars.
 
S.V.: Ens volem consolidar encara més amb l’enoturisme. Créixer en vi ja no podem créixer més perquè tenim les vinyes que tenim i no volem créixer més enllà del nostre domini, per dir-ho així, i allà on volem expandir-nos és amb les enoexperiències.