La primavera com a ingredient principal

0
733

El xef Xavier SagristĂ , juntament amb el cap de sala, Toni Gerez, ha estrenat menĂșal  Castell de Peralada Restaurant amb l’inici de la nova estaciĂł


 

Color, frescor i delĂ­cies de la comarca. AixĂČ Ă©s el que tĂ© el nou menĂș de degustaciĂł del Castell de Peralada Restaurant, regentat pel xef Xavier SagristĂ , qui, juntament amb el cap de sala, Toni Gerez, ha estrenat menĂș aquest mes amb l’inici de la nova estaciĂł.

UN DINAR AL CASTELL. SĂłn les 14 h, arribem al restaurant i ens rep l’amable Toni Gerez, seiem i comencem a perdre la nociĂł del temps. El fil de mĂșsica que sona de fons i l’agradable espai permeten submergir-nos plenament en la cultura culinĂ ria de SagristĂ . Comencem fent un tast d’olis d’oliva verges i sal de diferents parts del mĂłn. AixĂČ ja Ă©s una delĂ­cia.

Iniciem el menĂș de degustaciĂł tastant un nĂșvol de bacallĂ  amb samfaina, un sablĂ© de formatge blau amb pera i nous, i un xuixo de foie-gras. La sensaciĂł dels diferents gustos i textures Ă©s excepcional i se’ns fonen a la boca. Continuem amb una escuma d’arrĂČs negre amb pĂšsols: mai havĂ­em tastat un arrĂČs negre tan especial i plaent. El segĂŒent plat Ă©s un roast fish de tonyina, lleuger i molt gustĂłs. Seguidament SagristĂ  ens sedueix amb una sopa homenatge a Paul Bocuse amb verduretes de primavera, d’aixĂČ se’n diu cultura gastronĂČmica. Genial. Acabem els aperitius amb un verat en escabetx casolĂ  i fregit. Passem als plats principals i ens sorprenen amb uns (falsos) espĂ rrecs verds amb maionesa d’ou ferrat. Continuem amb una amanida de faves i pĂšsols a la menta amb calamarsets, un plat d’allĂČ mĂ©s empordanĂšs, i tot seguit un turnedĂł de rap amb suquet i algues. Acabem amb un espectacular Ă nec d’aglĂ  combinat amb cĂ­trics i carabassa. Tot Ă©s deliciĂłs. Amb quĂš mĂ©s ens poden sorprendre?

Doncs amb la taula de mĂ©s de cinquanta formatges d’arreu del mĂłn de Gerez, fascinant. De postres, sopa de ruibarbre, maduixes amb vi Finca MalaveĂŻna i gelat de iogurt amb roses. I acabem fent la volta al mĂłn amb unes postres de cinc espĂšcies i tres xocolates. Sense adonar-nos-en, hem viatjat als cinc continents amb una sola cullerada. FantĂ stic. Tot el dinar ha estat acompanyat de la millor selecciĂł de vins del Celler de Peralada. Ens acomiadem amb un bon cafĂš intens i uns petits fours.

Leave a Reply

avatar
   
Notificar-li